もっと醗酵を身近に。世界的なウィルス感染、飲食店での食事の楽しみが奪われた時代。その裏側で発酵食品のパワーを感じる時代。そんな時代に“モダンにカジュアルに” 醗酵楽しんでいただきたい、として、醗酵をテーマにした料理をテイクアウトできる店舗を開設。運営するのは同じ上田酒店デザイン事務所の貿易会社である海琳堂だ。この醗酵所モデルを世界に伝えるために、まずは自分たちでやってみることを行う。2階にはバーカウンターを設置し、店内での飲食も可能。出来立ての醗酵デリを持って帰るもよし、食べて帰るもよし、醗酵の楽しみ方を選ぶのはお客様だ。